Café-café modern kini tak hanya menawarkan makanan lezat dan estetik, tapi juga mulai mengadopsi prinsip keberlanjutan, termasuk dalam pengolahan bahan makanan.
Salah satu konsep yang mulai naik daun adalah kuliner daur ulang—mengolah bahan-bahan sisa atau kurang dimanfaatkan menjadi menu yang kekinian dan layak jual. Tidak hanya mengurangi food waste, tapi juga membuka jalan bagi inovasi kreatif di dapur.
Kulit Buah Jadi Infused Water dan Sirup Fermentasi
Daripada dibuang, kulit buah seperti lemon, apel, atau nanas bisa diolah menjadi infused water menyegarkan atau bahkan dijadikan sirup fermentasi ringan.
Café-café ramah lingkungan kini menyajikan minuman sparkling homemade dari kulit jeruk atau nanas yang difermentasi alami, dikemas estetik dalam botol kaca.
Nasi Sisa Diubah Jadi Arancini atau Onigiri Modern
Nasi dingin sisa bisa jadi bahan utama arancini (bola nasi isi keju ala Italia) atau onigiri (nasi kepal Jepang). Di beberapa café fusion, sajian ini tampil dalam bentuk mini dengan balutan saus spesial, topping furikake, dan plating menarik.
Ampas Jus Menjadi Muffin atau Granola Bar
Ampas dari jus wortel, apel, atau bit tak perlu langsung dibuang. Beberapa café kreatif mengolahnya menjadi muffin sayur, biskuit sehat, atau granola bar. Teksturnya memberi kesan rustic, sementara nilai gizinya tetap tinggi.
Roti Tak Laku Diubah Jadi Bread Pudding atau Crouton
Roti tawar atau roti manis sisa hari kemarin bisa menjadi bread pudding dengan saus custard rumahan. Alternatif lainnya adalah dipotong kecil, dipanggang dengan bumbu, dan dijadikan crouton untuk salad.
Café urban yang menerapkan konsep no-waste sering menggunakannya untuk topping menu brunch.
Sayuran Layu Disulap Jadi Sup Krim dan Saus Pasta
Sayuran yang mulai layu seperti brokoli, bayam, atau tomat bisa di-blender dan dimasak jadi sup krim hangat atau saus pasta creamy. Di beberapa café vegan, ini jadi solusi cerdas untuk menyajikan comfort food yang tetap sehat dan zero waste.
Kulit Kentang dan Wortel Jadi Camilan Crispy
Daripada dibuang saat prep dapur, kulit kentang dan wortel bisa dijadikan chips tipis yang digoreng atau dipanggang. Taburi dengan garam laut dan rosemary — hasilnya? Camilan gurih dengan karakter rustic, cocok untuk menu sharing platter.
0 Komentar